調味パーセント 計算。 四の講座「調味料の基礎〜あんばいについて〜」

計算プリント(割合の計算)

調味パーセント 計算

人体の体液濃度(ナトリウムとして約0. 9%)とのなじみがよい濃度だからと言われています。 塩分や糖分の量を、料理の材料の重量に対するパーセントで表したものを 調味パーセントと言います。 2~1. 塩分に比べて 糖分濃度はある程度幅があります。 好み(嗜好性)の要素も大きいからでしょう。 なので大さじ1杯(15cc)の塩分量は15gです。 2のため、大さじ1杯(15cc)の塩分量は3gとなります。 同様にして、比重と塩分濃度を加味して各調味料大さじ1杯の塩分・糖分量 を計算すると・・・ 注)以下の括弧内は塩分/糖分濃度,比重 大さじ1杯の塩分量• 2)・・・3g• 2)・・・2. 2)・・・1. 8)・・・0. 8)・・・0. 2g 大さじ1杯の糖分量• 6)・・・9g• 8)・・・12g• 5g必要なので、醤油大さじ1(3g塩分)と塩ひとつまみ(0. 5g塩分)でおよそちょうど良いということになります。 各調味料の大さじ1(あるいは小さじ1)に含まれる塩分・糖分量を覚えておけば、あとはその調味料をどれくらい(何杯)入れれば良いか計算するだけです。 ただ、それを一段階計算するのは手間、という方もいるかもしれません。 もっと簡単に必要な量を知りたい・・・という方のために、さらに計算が楽になる「換算値」を作ってみました。 この換算値は調味料の比重や塩分濃度などが加味された値で、必要な塩分・糖分量とかけ合わせると、何cc調味料が必要かすぐに出てきます。 まずは換算値をご紹介します。 これだけ覚えればOK!換算値• 塩・・・1• 醤油・・・5• 味噌・・・7• ウスターソース・・・11• トマトケチャップ・・・30• 上白糖・・・1. みりん・・・2. 5 使い方は、次の通りです。 5を掛ける。 この換算値は、覚えやすい整数とやさしい掛け算でダイレクトに調味料の量が分かるのでおすすめです。 ちなみに、大さじ1杯の塩分量などは調べれば出てくると思いますが、この換算値は個人的に使っている手法なので調べても出てこないと思います。 使いたい方はメモかブックマークしてください! あえて重量(g)ではなく容積(ml,cc)で計算結果が出るようにしたのは、都度はかりで重量を測定するのは手間ですが、大さじスプーンであれば簡単に計量できるためです。 目分量では味付けが上手くいかない、という方は まずは大さじ・小さじスプーンの活用から始めてみてくださいね。 まとめ レシピを見ず、目の前にある食材にちょうど良く味付けるには、たった2ステップで実現します。 計算は調味パーセントの表を見ながらでもOKです。 換算値を使わずに、各調味料大さじ1に含まれる塩分量を覚えても良いです。 好きな方を使ってください。 この味付けテクニックは様々なメニューに応用することができ、身につければ臨機応変に美味しい料理が作れるようになります。 ぜひ今後の料理生活に役立ててみてください!.

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レシピを見ないで料理が作れる!基本の「調味パーセント」で味付け上手に

調味パーセント 計算

小学生が最も躓きやすいと言っても過言ではないのが「割合」の分野です。 「全体を100とした場合の…云々」という考え方は、おそらくそれまでの算数の学習では出てこない類の、ややもすれば仮定的な思考を前提とするものだからだと思います。 この分野に関してこれから学習をはじめる生徒を前にした時に、あまり難しい説明からはじめるのは得策ではありません。 そして、日常的なシチュエーションで、普段のコミュニケーションから話題にするのが良い手でしょう。 それは、何故我々大人が割合に慣れているのか、ということを考えてみればそれは自明のことでしょう。 つまり、我々の日常生活に、割合という概念はあまりに当たり前のように存在しているからです。 例えば、スーパーに買い物に行った時、100gあたり120円の豚肉が2割引きで売られている場面で、主婦の方々は簡単にそれが100gあたり100円を切ること、そして、消費税を加えたら結局100円を少し超えてしまうことを理解しますよね。 このように、あまりに日常にありふれている割合という現象に対して、子どもにも定着を望むのであれば、こういった日々の出来事の中へ、彼らが参加する機会を増やしてやることが大切でしょう。 一緒に買い物に行った時の会話の中に、そっと滑り込ませてやるのも、割合やパーセントの勉強の1つのポイントです。 割合とは 割合の前提知識 割合の計算に入る前に、割合を計算式に利用する場合に、日本語の文章における割合表現をそのまま数式の中に利用できないことを教えておきましょう。 具体的には、「5割」という表現を計算で利用する場合、数式では「0.5」という数字を利用しなければならないことです。 この段階で、「全体を1とした場合の半分は0.5だから…」という日本語概念的な説明をしても、定着は難しいというのが私の経験則です。 それよりも、この部分に関しては、むしろ機械的な作業を反復させることによる定着を狙うのが効率的でしょう。 全体像がつかめた上で、この点に関しての具体的な説明をした方が、結果的に習得が早いように思われます。 具体的に知識として必要な範囲は、以下の程度でしょう。 初期段階で必要な割合の知識• 割合の説明と定義 割合とは「基準に対するある量の比」という定義をされます。 しかし、このような定義を小学生に教える必要はありません。 最優先に教えるべき公式は、以下のものです。 そして、具体的な例を提示しつつ、この公式に沿った形で、各言葉の説明に入ります。 割合を説明する具体例• 太郎君のクラスには40人の生徒がいます。 クラスの男の子は20人です。 クラスの男の子の割合は5割です。 割合の計算方法• では、実際に前述の割合の説明をもとに割合の計算をしてみましょう。 割合の計算〜比べる数を求める場合 問題:太郎君のクラスには40人います。 その5割が男の子です。 男の子の人数は何人でしょう。 比べる数を求める場合は、比較的簡単です。 つまり• つまり、男の数は20人です。 割合とは何かの知識を定着させておくことに加えて、一つずつ、公式にあてはめる作業を繰り返しましょう。 割合の計算〜割合を求める場合 太郎君のクラスには40人います。 そのうち男の子は20人です。 男の子は何割いますか? この場合、二つの点について、難易度があがります。 具体的には、• 公式を変換して割り算を導く必要があること• 結果として獲得した小数点による答えを割合に変換する作業 の二つが加わる点です。 公式を変換して割り算を導く• これは、公式にあてはめて問題を解く、という一般的な作業を定着させることに等しいので、都度面倒でも省略すべきではありません。 ただ、この作業を疎かにしなければ、クリアすることは簡単です。 0.5は5割だと、それが半分のことであることを合わせて教えてあげれば問題ないです。 ホールのケーキをイメージして、円グラフを書いても良いでしょう。

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調味パーセントの計算についてです。1.塩分濃度0.6パーセントの味...

調味パーセント 計算

1)調味パーセント 材料の重量に対しての調味料、おもに塩分や砂糖分の割合を表したもの。 煮物などに加える出し汁は、でき上 がりにはなくなってしまうものは、だしの分量は対象外である。 汁物や、汁けの多い煮物、たとえばおでんなどの場合には、だしの分量に対して、またチャーハ ンならごはんの分量に対して調味パーセントを計算する。 3)調味パーセントは材料の重量に対して計算するので、調味料も重量で表される。 4)塩分の換算 調理の塩味は塩だけでなく、しょうゆやみそを用いることが多い。 しょうゆやみそを使う 場合は塩分の換算が必要となる。 5)計量スプーンの重量と食塩含量 種 類 小さじ(5CC) 重量・食塩含量 大さじ(15CC) 重量・食塩含量 塩 5g ・ 5g 15g ・ 15g しょうゆ 6g ・ 0. 9g 18g ・ 2. 7g 淡色辛みそ 6g ・ 0. 7g 18g ・ 2. 1強 22 13〜14 0〜小1. 3 0〜4 0〜2 小0. 3〜0. 7 1. 6 1〜2 巻きずし 0. 1強 20〜22 12〜14 小1強 4〜5 2〜3 小1. 3 1. 6 1 いなりずし ちらしずし 0. 1 20 12 大0. 5強〜大1弱 5〜8 3〜5 約小0. 3 1. 6 1 *参照 女子栄養大学出版部 四訂食品成分表.

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