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スナップエンドウの旬は春!正しい下処理と美味しい茹で方

スナップ エンドウ スープ

栽培のポイント スナップエンドウは連作と酸性土壌を嫌うので、輪作を心がけ、石灰を散布して植えつけます。 植えつけ時期が早いと株が大きくなったころ寒さにあうので、タネまきと植えつけの適期を守ります(高さ30cmを超えると耐寒性が弱くなる)。 春になってつるが伸び出したら支柱を立て、つるもの用のネットを張って、つるを誘引します。 スナップエンドウの栽培でよくある疑問、悩み Q.タネまきの最適な時期とポイントは? 関東地方で直まきする場合は10月中旬から11月上旬にタネをまくのが一般的です。 タネをまく時期が遅いと、小さい株の状態で冬越しすることになり、寒さで枯れてしまうことがあります。 逆に早くまきすぎると、冬越し前に株が大きくなりすぎて、寒さに対する抵抗力がなくなります。 時期は早からず、遅からず、その地方の適期にまくのが重要です。 目安としては、草丈15~20㎝程度で冬越しさせるのがベストです。 Q.春に苗を植えられる? サヤエンドウは、秋にタネをまいて冬越しさせる方法と、春に苗を植えつける2通りの栽培法があります。 中間地や暖地では、秋にタネをまくのがオーソドックスなやり方ですが、春(3月から4月上旬ごろ)に苗を植えつけても、秋まきより収穫時期は若干遅めになりますが、十分収穫できますよ。 ちなみに寒冷地では、春にタネをまく栽培法もあります。 Q.春先に株が黄色くなり、枯れてしまった 2つの原因が考えられます。 1つ目は、連作障害による「立枯(たちがれ)病」です。 これは、元気よく成長していたつるが急にしおれて垂れ下がり、やがて枯れてしまう病気で、エンドウやソラマメなどのマメ類では、特に気をつける必要があります。 対策としては、連作しない(最低でも4~5年は間隔をあける)ことが大切です。 2つ目は、冬の間、霜柱が立って地面から根が浮き上がり、そのままにしておいたため枯れてしまうケースです。 こうならないように、霜柱が立った朝には株のまわりを手で押さえるか、足で軽く踏んで、霜柱をつぶしておきます。 これ1冊でお悩み解決!野菜73種の「ギモン」が満載もおすすめです。 寒さに強く、簡単な防寒で冬越しします。 スナップエンドウはさやと未熟な豆を食べる種類で、さやは肉厚、実は甘みがあります。 たんぱく質、...

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スナップエンドウの旬は春!正しい下処理と美味しい茹で方

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ひとことで「マメ」といってもじつに幅が広い。 国連食糧農業機関の定義では、同じマメ科のなかでも乾燥穀物向けに収穫される作物のみを「豆類」としている。 2柔らかい鞘や実を乾燥せずに食べるものは「野菜」、油の抽出や種子が目的の作物はまた別の分類となる。 今回は「野菜」としてのエンドウの品種や目利き方法を教えていただくため、「八百屋 瑞花-suika- 東京・神楽坂/2019年閉店 」の創業者であり、現在は子育てのかたわら野菜や食にまつわるイベントを主催する矢嶋文子さんを訪ねた。 「マメ科のなかでもエンドウほど、発育の段階に応じてバラエティに富んだ食べ方ができる品種は他にないのでは」と、矢嶋さん。 発芽した新芽を食べる「豆苗」、若く柔らかい鞘を食べる「キヌサヤ」、鞘と実の両方の食感を楽しめる「スナップエンドウ」、若い実のみを食べる「グリーンピース」など、発育の段階により多種多様な品種がある。 「エンドウは原産である中東から世界中へ広まり、日本へも早い品種で9~10世紀ごろ伝わったといわれています。 主要産地はありますが、日本中でつくられています。 その流れのままヘタも折り、反対側の筋を取る。 美味しい茹で方 ・筋を取ったあと、大きく柔らかく対流するほど熱いお湯で茹で、ザルにあげる。 ・茹で時間はキヌサヤ・サトウザヤは2分程。 スナップエンドウは3分程。 ・シャキッとした歯ざわりにするには時間を短く、甘みを引き立てるには長めに茹でる。 保存方法 ・生の状態でざっと洗い水分をよく切ってから、ポリ袋にいれて冷蔵庫で保存する。 ・鮮度が重要なため、購入から2~3日で食べきる。 ・好みや用途に合わせ、食べたり手でつぶしてみて、硬さを確認する。 ・ザルにあげ、そのまま陸 おか 上げにして冷ます。 ・熱いうちに軽く塩をしておくと、豆の甘みが引き立つ。 ・豆にシワを寄せたくない時には、湯に少しずつ冷水を入れ、ゆっくりと温度を下げる。 保存方法 ・できるだけ鞘入りのものを購入し、湿らせた新聞紙に鞘ごと包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存する。 ・鮮度が重要なため、購入から2~3日で食べきる。 ・少々硬さが残る程度に塩ゆでしておけば、冷凍保存することができる。 主な産地 和歌山県、鹿児島県.

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おつまみ&副菜に!「スナップエンドウ」の時短レシピ5選

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スナップエンドウの旬の時期と特徴 旬の時期は4~5月 スナップエンドウと絹さやはどちらも「えんどう」で、収穫初期の若い「えんどう」を早採りして、さやごと食べれるものが「絹さや」「さやえんどう」と呼ばれています。 絹さやの旬の時期は3~6月、スナップエンドウは4、5月が美味しい時期を言われています。 春から夏にかけて、青い豆が美味しくなる時期ですが、輸入品やハウス栽培もあるため1年を通して手に入ります。 主な産地は鹿児島県と和歌山県で、次いで愛知県、福島県となっています。 甘みが特徴 旬のスナップエンドウは、サヤが肉厚で歯ごたえがよいです。 そして一番の特徴はほんのりとした甘さです。 おやつにも最適であるということから、「スナックエンドウ」とも呼ばれているとも言われています。 スナップエンドウの旬の美味しさを逃さない茹で方 下処理 絹さやよりも筋が太いスナップエンドウは両側の筋を取る必要があるあります。 どちらもヘタ側からスタートするとしっかりと筋を取ることができます。 ヘタが付いていないほうの先端を、爪を立てて折り曲げます。 そのままスーッと引っ張り短いほうの筋を取ります。 ヘタのあるほうも同じように折り曲げながら、ゆっくりと引っ張り長いほうの筋も取っていきます。 茹で方• 口の広い鍋かフライパンときっちりと閉まる蓋を用意します。 底が深さ3、4ミリくらい隠れるくらいまで水を入れて沸騰させます。 沸騰したら塩を一つまみ入れます。 下処理したスナップエンドウを重ならないように入れます。 蓋をして1分半、中火で茹でます。 水にさらさないで、ザルにあけてそのまま冷まして完成です。 スナップエンドウを茹でるときのポイントは、塩加減と短時間でゆでることです。 適度な塩気を付けることで、スナップエンドウの味わいが引き立ち甘みを引き出してくれます。 また、この茹で方は茹でるというより「蒸し煮」という感じです。 ポイントは少ない水の量ときっちりしまる蓋を使うことです。 蒸し煮でなく普通に茹でる場合は、たっぷりの沸騰した塩を入れたお湯の中にスナップエンドウを入れて、2分程度茹でましょう。 10本くらいで2分程度が目安です。 ザルにあけたら、できるだけスナップエンドウの間隔をあけながら並べて冷ましましょう。 ツヤツヤ感を出したいときは 茹でるときに小さじ1杯程度の油を入れて茹でると、ツヤツヤとした見た目も鮮やかなスナップエンドウとなります。 油はオリーブオイルでもサラダ油でもよいです。 油を入れることで沸騰したお湯の温度も下がらないため、茹で時間も30~40秒程度と短い時間で茹でることができます。 美味しい食べ方と主な料理方法 下茹でしたスナップエンドウはサラダやあえ物に使ったり、炒め物や煮物、スープの具材として使います。 シンプルに塩やマヨネーズだけをつけてポリポリとした食感とほんのりとした甘みを味わうのも美味しい食べ方です。 また、鰹節などと和えておくと副菜やお弁当にも便利に使えます。 煮物やスープで使う場合は、色が抜けたり食感が失われないよう、仕上げに投入するのがコツです。 天ぷらとして使う場合、下茹では不要です。 旬のスナップエンドウの選び方 スナップエンドウは豆が熟してもサヤは柔らかく、豆も硬くならないのが特徴です。 そのため、豆は端から端まで詰まっているものを選びましょう。 全体的にふっくらとして鮮やかな緑色をしているものが新鮮で、茶色に変色していたり、表面に傷がついているものは選ばないほうがよいでしょう。 ガクの部分も鮮やかな緑色でいきいきとハリがあるものが新鮮です。 絹さやは逆に中の豆が膨らんでいるものは、育ちすぎて硬くなっているものです。 スナップエンドウはふっくらとして豆が育っているものを選びますが、絹さやは中の豆が育ちすぎていないものを選んだほうが良いので、混同しないように覚えておくとよいですね。 旬のスナップエンドウの保存方法 基本は野菜室 スナップエンドウは乾燥に弱いためあまり日持ちはしません。 できるだけ早く使い切るのおすすめです。 時間とともに乾燥により食感や甘味が落ちてしまいますので、2~3日以内に食べきりましょう。 保存方法は、乾燥を防ぐため保存袋に入れて空気に触れないようにして、野菜室で冷蔵保存します。 鮮度を保ちたい場合は、軽く湿らせてキッチンペーパーで包み保存袋に入れるとよいでしょう。 茹でてから冷凍保存する 2~3日で使いきる予定がないときは、冷凍保存する方法もあります。 生のまま冷凍するのではなく、少し硬めに下茹でしてから冷凍保存しましょう。 下処理の時の塩加減より少し多めに塩を入れると、解凍後に水っぽくなるのが抑えられ保存性も高まります。 また、茹で時間も下処理の茹で時間よりも短く2、30秒ほどサッと湯通ししたらザルにあげ粗熱を取ります。 粗熱が取れたスナップエンドウはキッチンペーパーでよく水気をふきとってください。 この時に水が残っていると解凍したときに水っぽくなるため、丁寧に水気を抑えるようにするのが美味しく冷凍できるポイントです。 使う分ずつ小分けにして、できるだけ重ならにように広げて冷凍用の保存袋に入れて保存しましょう。 ひと手間かけて、バットなどの上で広げて冷凍した凍らせた状態で保存袋に入れると、使う時に必要な分だけ取り出しやすくなります。 冷凍したスナップエンドウの使い方 冷凍したスナップエンドウを使う時は、炒め物や煮物に使うことができます。 ですが、冷凍のまま使うと他の材料の熱が下がってしまうのが気になる場合は、自然解凍や電子レンジで解凍してください。 生で食べることもできますが、食感は変わってしまいますので、冷凍したスナップエンドウは加熱料理のほうがむているでしょう。 下処理をして茹でて冷凍することで、使う時の料理が時短になるので便利です。 スナップエンドウの栄養 緑黄色野菜であるスナップエンドウにはさまざまな栄養素が含まれています。 また、体内の塩分濃度を調整してむくみ予防によいと言われているカリウムも豊富です。 塩分濃度が調整されるので、高血圧予防にも効果的かもしれません。 さらに、便秘解消によい食物繊維も含まれているため、女性にとってはうれしい栄養をがたくさん含まれています。 最後に グリーンピースとスナップエンドウは混同されやすいのですが、グリーンピースは豆を食べることを目的としているものです。 一方、同じように豆を食べることを目的にもしていますがスナップエンドウはサヤごと食べることができる点が特徴です。 このように同じく豆を食べるグリーンピースとスナップエンドウですが、食べる部分が異なっているのです。 さやも実も食べれるのが「すなっぷえんどう」「さやえんどう」「絹さや」で、実だけを食べるものは「グリーンピース」と呼ばれています。

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