ショウガ レシピ。 酢ショウガの作り方・酢しょうがを使ったレシピは体ポカポカ!蒸し生姜もオススメ!

ロバート・馬場の“豚バラと新ショウガ”のレシピに驚きの声「巻く発想はなかった…」「天才」(ENCOUNT)

ショウガ レシピ

も紹介しています。 同様に血管若返り効果が期待できる氷酢たまねぎや、その他 酢漬けレシピについては以下よりどうぞ。 作り方はいたって簡単で、一晩漬けると生姜の辛みが和らいで酢もまろやかになるそうです。 一晩置くと ほんのりピンク色になるのでそうなったら食べごろです。 また、1日に食べる目安はショウガ20gと生姜を漬けていた酢を大さじ2杯程度です。 この量を数回に分けて毎日食べれば健康増進効果も期待できます。 材料 ショウガ 酢(米酢、黒酢、リンゴ酢などお好みの酢でOK) 【作り方】• 生姜を丁寧に水洗いし、水気を切る。 皮ごと1mm幅程度に薄くスライスして保存容器に入れる。 また、使う酢は米酢やりんご酢でもいいですが、 最も代謝を上げる効果が期待できるのはミネラルやビタミンが豊富な黒酢です。 小堺一機さんはこの酢ショウガを3食の食事に色々な方法で取り入れて摂取し、以下のような結果になっていました。 今回は10日間でしたがさらに続ければ血液ドロドロなども解消できると思うと推奨している内科医の石原新菜先生は話していました。 材料 しょうが 100g 黒酢 100cc はちみつ 20g 【作り方】• 生姜を丁寧に水洗いし、水気を切る。 みじん切りにして保存容器に入れる。 黒酢を100cc加え、最後にはちみつを20g入れて混ぜる。 ガリと言えば、甘酢につけた生姜なので効果は酢生姜とほぼ同様ですね!! 冷蔵庫で約1年保存が可能です。 コンソメ野菜スープにガリをそのまま加えて加熱し、仕上げに刻んだニラを加えたガリのちょい足し洋風スープに使う。 ガリを千切りにし、ボウルに甘酢をお玉2杯分とオリーブオイル大さじ3、醤油・塩・コショウで味付けして混ぜ、千切りにしたガリを加えて和えたら、冷しゃぶにかける。 材料 米酢 2L 砂糖 200g ハチミツ 60ml ショウガ 1kg 塩 50g 【作り方】• 密閉容器に米酢を注ぎ、砂糖とハチミツを加える。 生姜は皮付きのまま、お好みの薄さに切ってザルに入れ塩を振り、熱湯で約1分くぐらせる。 それが、天日干しや加熱・蒸した生姜を使うということ。 生姜は生のままだとジンゲロールという強い殺菌作用や手先足先など末梢部分に熱を運んでくれる成分を含んでて、風邪やインフルエンザ予防、手先足先の冷えなどにはオススメです。 ジンゲロールでも手足を温めてくれるなら、やっぱり生のままでいいじゃん!と思ってしまいますが、ジンゲロールの温める作用は血流を改善して身体の深部にある熱を各所に届けるというもの。 なので、手足は温かいけど体の中心部分は冷えているから、根本的に冷えを解消できない・・・なんてことも。 そこで登場するのが加熱した生姜に含まれるショウガオールという成分! 生姜に熱を加えると細胞壁が壊れてショウガオール(ショウガの辛み成分)という成分が引き出され、そのショウガオールには胃粘膜などを刺激し身体の芯から熱を作りだす作用を促してくれる効果が期待できます。 つまり、体全体が冷えて辛い・・・という人には加熱した生姜で作った酢生姜がよりオススメです。 ショウガオールを引き出した加熱した生姜でも免疫力アップも期待できますが、その効果は体温を上げることで起きる副産物的な効果なので、直接免疫力アップを期待したい場合は、生のショウガで作る方がオススメです。 ショウガオールの多い蒸し生姜の作り方 ショウガオールを引き出すには生姜に熱を加えるのがポイントになります。 一番効果的なのは天日干しと加熱ですが、蒸すことでもショウガオールを増やすことが出来ます。 下記のいずれかの方法で作った生姜で酢ショウガを作ると、よりポカポカ効果をアップさせられます。 スライスした生姜を網などにのせて2~3日天日干しする。 オーブンの天板にクッキングシートを敷き、スライスした生姜をのせ1時間加熱する。 蒸し生姜は作ったら、すり鉢ですったり、ミキサーにかけて粉々にして料理にふりかけて使うだけと手軽です。 1日の摂取量は小さじ1杯以上で、常温で3か月ほど保存が可能。 冷やすと成分が蒸す前に戻ってしまうので注意しましょう! 蒸し生姜で酢生姜を作ると体温アップ効果がより期待できるし、もちろんそのまま使うのもいいですね! 内科医の石原新菜先生は、味噌汁やお蕎麦など何にでもかけて食べていて、先生の小さなお子さんたちも好んで食事にちょい足ししていました。 また、こじるりちゃんは、コーンスープのようにちょっと甘めのものにかけるのがオススメ、出来上がった生姜焼きにさらに蒸し生姜の粉末をかけるのもオススメと言っていました。 うちの妹もいつも「寒い寒い」と言っているので、近々作ってプレゼントしてあげようと思っています。 タレントの菊池亜美ちゃんもこれでむくみが改善して足が細くなっていました。 酢ショウガの健康効果 酢ショウガの健康効果についてショウガの効能に詳しい内科医の石原新菜先生が教えてくれました。 先生によると、酢ショウガは お酢の働きとショウガの働きのダブルで血行を良くして体を温める効果があるそうです。 長年冷え症に悩む あさチャンスタッフが酢ショウガを溶かしたお湯を飲み、サーモグラフィーで体の温度変化を調べたところ、10分もすると指先だけでなく、顔や首回りもポカポカになり、この状態が1時間以上も続いていました。 酢ショウガを摂ると体の中心から温まり、冷えやすく温まりにくい内臓から温めてくれるそうで、飲み終わってから10~30分くらいで全身の血行が良くなり温まってきます。 さらに温まった効果はだいたい2~3時間続くというのも嬉しいですね! 加えて、ショウガとお酢には殺菌作用があり、白血球を刺激する作用があるため、免疫力を上げる効果も期待でき、風邪やインフルエンザをひきやすい時期にはとってもいい組み合わせだと先生は話していました。 サタデープラスでは酢のクエン酸やアミノ酸には血液中の中性脂肪を抑える働きもあるため、老廃物を除去し血液をサラサラにする効果があるほか、代謝もアップするのでダイエット効果も期待できるとも話していました。 その他にも酢生姜には血圧を下げる・血糖値を下げるなどの効果も期待できます。 関根勉さんも2週間の酢しょうが生活を体験し、下記のような結果が出ていました。 ハイヒールモモコさんも血管年齢が13歳若返り、体温・指先体温・足先体温の上昇がみられ、免疫力がアップしていることは間違いなしですね! 酢ショウガの食べ方・レシピ 酢ショウガはそのまま食べたりご飯にのせたりするだけでも食べられますが、千切りにしてスープに加えるだけで味に深みが出てスープのコクがUPしたり、かき揚げなど揚げ物とも好相性! 天ぷらの衣を作る時にみじん切りにした酢ショウガを混ぜ込んで衣にするれば、加熱すると酢の酸味は飛び、いい風味だけが残って天ぷらがサッパリと美味しくいただけます。 さらに酢ショウガは味の引き立て役としてだけでなく、塩分を控えたい人にもオススメです。 例えば、酢しょうがの酢と豆乳・白味噌・マスタードを加えて混ぜ合わせれば、マヨネーズ風ドレッシングも作れます。 これを刻んだキャベツにかければ、マヨネーズいらずのコールスローなんかも作れちゃいます。 みじん切りにした酢ショウガとニンニクを一緒にフライパンに入れて油で炒めて油に香りづけしたら、そこにご飯を加えて炒め、味付けにひとつまみの塩を入れたら、あとは刻んだニラを加えて炒めるだけということで塩はたったひとつまみで済むため、減塩につながりますね。 この他にも以前から酢しょうがを愛用していると紹介されたクックパッドネームくろくま子さんは、酢しょうがを炒め物に使ったり、炊き込みごはんの上にトッピングしたりして使っていました。 また、ミキサーにかけた酢ショウガに少量の塩コショウ・しょうゆを加えて鶏肉になじませて衣をつけて揚げたジンジャーから揚げは、お子さんにも好評なんだそうです。 米を洗って炊飯器に入れ、2合分の水を入れる。 あとはその他の材料を加えて炊けば完成! 手羽元のさっぱり酢しょうが煮レシピ 鬼奴さんのご主人が作ったレシピです。 材料 鶏手羽元 5本 醤油 大さじ3 砂糖 大さじ3 酢しょうが 100cc 水 50cc 【作り方】• 全ての材料を鍋に入れ、弱火で火が通るまで煮込む。 酢しょうがちらし寿司レシピ 鬼奴さんのご主人が作った ちらし寿司です。 ご飯を桶に入れ、うちわであおぎながら【A】を加えて混ぜる。 ご飯の上に【B】を彩りよく飾り、刻み海苔をトッピングすれば完成! 酢ショウガを使って、すた丼を作ってみた! 私も自分で作った酢ショウガを使って、何か作ってみようと思い、前からうちではよく作る「」を作る時に酢ショウガを使ってみました。 本来の作り方では、おろし生姜を1片分使うんですが、その部分を酢しょうが4枚のみじん切りに変更して作ってみたんですが、これがメチャ旨!! 普通に作るよりも味がしまってコクも増しました。 これが意外や意外、ホントに美味しくて毎日でも食べられる感じです。 酸味はないんだけどただ塩コショウで炒めたものよりも旨味があってホント美味しいし簡単でオススメです。 庄司いずみさん酢生姜カンタン レシピ ビビットで料理研究家の庄司いずみさんが紹介してくれた酢生姜を使ったレシピを紹介してくれました。 酢生姜をかけるだけ、和えるだけなど簡単なレシピなので、すぐに作れるのが嬉しいですね! ジンジャーやっこレシピ 1品目は動脈硬化予防や脂肪肝&内臓脂肪が気になる人にピッタリのジンジャーやっこ。 【作り方】• 普通の絹ごし豆腐 ミニサイズ に小さじ1の きざみ酢生姜をのせれば完成!• お好みで醤油をかけてもOK。 なめこのジンジャーおろし和えレシピ 2品目は血液サラサラ&美肌・夏バテにピッタリの なめこのジンジャーおろし和え。 大根をすりおろすことで生成されるイソチオシアネートという成分が血液サラサラ効果、血栓予防効果、美肌はどに効果が期待できます。 なめこに熱湯をかけ、軽く湯がいて火を通す。 大根をすりおろして大根おろしを作る。 茹でうどんを器に盛り、トマト、ねぎ、青ジソ、酢生姜をのせる。 脳卒中死亡率がが日本一少ない香川県民がよく食べてている いりこ出汁で減塩でき、タコのタウリンで血管若返りも出来ます。 もちろん、サタプラ一押しの酢しょうがでさらに効果倍増! 材料 2人分 うどん 2玉 タコ 150g 大葉 4枚 ぶっかけうどんつゆ いりこ出汁 100cc 酢しょうが(酢100cc・生姜100g・ハチミツ20gで作ったもの) 大さじ2 刻みネギ お好みで 【作り方】• いりこだしのぶっかけうどんにタコと酢しょうがをトッピングするだけ!お好みでネギもトッピング。 蒸し生姜も作ってみた! 酢しょうがは、毎日炒め物や味付けに使っているんですが、蒸し生姜も体温を上げて体の根本の免疫力アップに効果があるということで、蒸し生姜も作ってみました。 オーブンを100度に設定して、天板にうすーくスライスした皮付き生姜をまんべんなく並べて1時間加熱したのが下の画像の物。 1回で出来上がる量は少なすぎたので、3回オーブンで焼くのを繰り返してフードプロセッサーで粉砕しました。 瓶に詰めてみましたが、たったこれしか作れませんでした。 でも、蒸し生姜はスパイス感がとっても高くて、ホントどんな料理にも合いそうです! 作ったものを超寒がりの妹にプレゼントしたんですが、早速マテ茶に溶かして飲んで、「あったまる~!!これいいわ!」と喜んでくれました。 オーブン3回分の量だと毎日使っちゃうとすぐになくなってしまいそうなので、もっと沢山作って常備しようっと!! スポンサーリンク 先月末で65歳定年退職となり仕事も干されてしまったので体質改善に励んでます。 私は米酢に弱いからワインビネガーに蜂蜜使いました。 これに輸入物のザワークラウト(キャベツの酢漬け)を刻んで混ぜてます。 洋風かな。 2ヶ月毎に検診受けてます。 次回血液検査の結果も分かります。 但しこれだけではなくてアルコールも止めたし、毎朝30分程度歩いたり、早寝早起きもしています。 やって行けない事も体得しました。 朝など空腹時に酢生姜だけ食べると腹痛起こします。 私の場合牛乳を一緒に飲むと酷い下痢を起こします。 あくまでも漬物程度が適量と思います。 ご参考まで おはようございます。 食べ易くする試みとして同種類のミョウガを刻んで入れて見ました。 冷奴に添えるととても合いますよ。 それと私は以前から豆サラダを常食にしています。 輸入物の豆缶、赤、白、ひよこ等、一缶100円程度で売ってますね。 水で洗い、刻んだセロリ、カラー・ピーマン、ズッキーニ、玉葱等にベーコン、チーズ、オリーブの実、酢漬けニンニクを刻んで和える。 味付けはコンソメ顆粒、塩、レモン汁、オリーブ油を混ぜてかけます。 タッパーに入れて冷蔵庫で保存すれば一週間は持ちます。 食べる時に酢生姜を適量混ぜるとこれだけで栄養十分だからご飯代わりに食べてます。 御紹介まで.

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新ショウガで簡単!自家製ピンクジンジャーエールのレシピ

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お笑いトリオ「ロバート」の馬場裕之が24日、インスタグラムを更新。 豚バラスライスで新ショウガを巻いた、さっぱり味の「肉巻き」レシピを紹介した。 馬場は、スーパーで手軽に買える食材を使った簡単に美味しく作れるレシピを日々更新し続け、フォロワーからの質問にも丁寧にアドバイスを送っている。 この日は、新ショウガを豚バラスライスで巻き、味付けは塩コショウのみといった簡単でヘルシーな肉巻きの作り方を写真付きで公開した。 新ショウガを巻くときのポイントは、新ショウガの端から斜めに巻くこと。 そうすると「肉の厚みが均等になって良いですよ」と写真を添えてで分かりやすく解説。 また、塩コショウでの味付けの他に「醤油、みりんなどで甘辛い味付けも良く合います」と紹介した。 また、「普通のしょうがで作る場合のコツなどありますか?」といった質問に、「 しょうがの 量減らしたら良いと思います」と返答。 子供がいる家庭では、「えのき9生姜1くらいで作っても良いですね」とアドバイスした。 ENCOUNT編集部.

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減塩レシピ:豚肉のショウガ焼き|腎臓にやさしいごはん

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名称 [ ] 和名 ショウガの由来は、大陸からとともに持ち込まれた際、香りの強いほうを「兄香(せのか)」、弱いほうを「妹香(めのか)」と呼んだことから、これがのちにショウガ・ミョウガに転訛したとする説がある。 別名はハジカミ。 古くはと同じく「はじかみ」と呼ばれ、区別のために「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」とも呼ばれた。 はコモン・ジンジャー Common ginger といい、日本でも ジンジャーの別称で呼ばれている。 はジャンジャンブル Gingember 、はゼンゼロ Zenzero 、中国植物名()は、姜(きょう) という。 由来 [ ] 熱帯アジアが原産 という説が最も有力だが、野生のショウガが発見されたことがないためショウガの原産地は厳密には不確定である。 長い間インドのの近くにgingi地方という地域があって、そこがショウガの原産地と考えられていた。 それがのジンジベル Zingiber の語源という説もあったが、今日ではのショウガ cringa-vera の訳 dzungebir が語源と見られている。 では300 - 500年前にはすでにや医薬品として使われ、中国でもの郷党編の中での食生活にはじかみの記述があり、紀元前650年には食用として利用されていたことが窺われる。 ヨーロッパには紀元1世紀ごろには伝わっていたとされる。 しかしヨーロッパは気候が栽培に向かず、産物として輸入はされたがもも料理にショウガを活用することは少なく、主にとして利用した。 日本には2 - 3世紀ごろにより伝わりには栽培が始まっていた。 『』に記載があるように早くから用いられている。 中世のヨーロッパではショウガの需要がに匹敵するほど高まった。 14世紀のイギリスでの相場はショウガ1ポンド(約450グラム)でヒツジ一匹の価格に相当した。 ヨーロッパ人が植物としてのショウガを初めて見て記録したのは、13世紀にがインド・中国で見た時のものが初めてであるという。 15世紀末に新大陸が発見されると、ショウガはすぐに栽培作物として持ち込まれ、16世紀半ばにははショウガの産地となった。 特徴 [ ] の。 暖地や温室で栽培される。 地下に横たわるは多肉で、淡黄色をしており、辛味と独特な香りがある。 地上には葉だけが出る。 葉はまっすぐに立った茎から両側に楕円形の葉を互生したように見えるが、この茎はいわゆる偽茎で、各々の葉の葉鞘が折り重なるように巻いたものである。 花期は夏から秋にかけて。 暖かい地方では、花は根茎から別の茎として高さ20 cm前後の花茎を伸ばして、その先に鱗片の重なったがつく。 花はその苞葉の間から抜け出て開き 、黄色く、は赤紫に黄色の斑点を持つ。 ただし、熱帯原産であるショウガは日本では気温が足りず、花が開花することはごく稀で 、根茎による栄養繁殖が主である。 このため、品種の分化は少ない。 ショウガの根茎は、と、に由来する特有の辛味と、、、、に由来する独特の香りを持つ。 産地により香りの傾向が異なり、アフリカ産はのような匂い、インド産はの匂いに特色がある。 産地 [ ] ショウガの生産はインド、中国、ネパールが盛んであり、その次にナイジェリア、タイと続く。 日本の主な産地は高知県に集中しており、四万十町(旧窪川町)、土佐市、高知市、越知町などの産地がある。 ほかには熊本県八代市(旧東陽村)、宇城市(旧小川町)、和歌山県和歌山市、宮崎県宮崎市(旧佐土原町)、千葉県八街市、富里市、静岡県静岡市などがある。 高知県では土生姜が主流で、熊本、和歌山、宮崎などでは新生姜、静岡市では葉生姜の生産が主流となっている。 分類 [ ] 出荷方法による分類 [ ] ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜(軟化生姜)に分類される。 根ショウガ(根生姜) 地下の根茎部分を食用とするもの。 新ショウガを貯蔵して一年中出荷している。 香りと辛味成分が高まる11月がとされる。 貯蔵してあった根ショウガで前年収穫したものを ヒネショウガといい、「種ショウガ」とも呼ばれている。 新ショウガ(新生姜) 地下の根茎部分を初夏に収穫してすぐに出荷される根ショウガのこと。 表面は白っぽく、つけ根には赤味がある。 根ショウガよりも辛味は弱く、皮に筋が少なくて軟らかい。 生食や甘酢漬けなどにする。 葉ショウガ(葉生姜) 根茎が小指程度の大きさにまで成長した段階で葉が付いたまま収穫したもの。 春から初夏の若いうちに収穫され、初夏が旬とされる。 味噌をつけて生食したり、魚の付け合わせ、甘酢漬けなどにする。 葉生姜の一品種として 谷中生姜がある。 矢ショウガ(棒ショウガ、はじかみショウガ、筆ショウガ) 11. 5kgの巨大なショウガ• 大生姜 - ショウガの。 1個の大きさが1kgにもなることがあり品種としておたふく・印度などがあり国内生産量の93. 中生姜 - ショウガの。 1個の大きさが500g前後で品種として三州生姜・黄生姜などがある• 小生姜 - ショウガの。 1個の大きさが300g前後で品種として 金時生姜・ 谷中生姜などがある。 栽培 [ ] 春に根茎の芽を上向きにして浅く植え付け、発芽後に中耕して土寄せをして根茎が地表に露出しないようにして、敷きを敷いて乾燥を防ぐ。 ショウガは寒さ・乾燥・連作を嫌う性質がある。 夏に根茎を掘り採って、新根茎は食用に、たね根茎は薬用などにする。 栽培品種 [ ] 金時ショウガ(金時生姜) 小ぶりで、香りと辛味が強い品種。 辛味成分ジンゲロールの含有量も多いとされている。 谷中ショウガ(谷中生姜) 茎(葉苞)の根元の部分が紅く色づく品種で、葉ショウガとして初夏のみ市場に出荷さる。 名称は・の旧地名であるに因んだもので、この種の生姜がかつて特産品だったことによる。 三州ショウガ(三州生姜) 小型のショウガで、別名で 黄ショウガとも呼ばれる。 根茎の中が黄色いのが特徴で、辛味が強い。 利用 [ ] ショウガの塊茎は特有の強い辛味と香りがあり、通年出回っている根生姜は、古くから世界中の国々で香辛料として使われてきた。 日本では寿司や刺身などの生魚料理にも添えらている。 初夏に出回る新生姜は、ヒネショウガ(根生姜)よりも辛味・香りともに弱いが、生食されている。 血行をよくして身体を温める作用から、風邪の初期などに薬効があることでも知られている。 食材 [ ] 掘り上げたばかりのショウガ ショウガは主に茎の基部が肥大してできる塊茎がとして使われ、インドや欧米でも広く使われている。 ヨーロッパでは、スパイスとして乾燥品を使うのが一般的で、ショウガを生で食べるのは日本独特の習慣である。 日本では、収穫された時期や出荷されている状態に合わせて、根ショウガ、葉ショウガ、新ショウガ、棒ショウガというように区別している。 食材としては、皮がよく乾いていて傷がなく、よく締まって堅いものが良品とされている。 主な栄養成分として、、、、、を含んでいる。 他の野菜よりもが多く含まれているが、これといった栄養的な特徴は見られない。 しかし、ショウガには200種以上におよぶ香り成分が含まれているといわれ 、多くの機能性をもつといわれる香り成分や辛味成分は、根茎の皮の近くに多く含まれている。 この辛味成分が料理に使う肉や魚の臭みと結合して、臭い消しの働きをする。 (初鰹)の付け合せの定番となっており、ほかに、、のやなどに生姜は欠かせないとされている。 ショウガは生もの料理や食材の殺菌や臭み消しによく使われ 、、ではや料理の臭味を消すためにも多用される。 生寿司のガリ(生姜の甘酢漬け)、しめサバ、青魚の煮付けに千切りや薄切りショウガを使ったり、肉団子、カツオ・アジの刺身やたたきに、おろし生姜がたくさん添えられている。 、、に薄切りしたものを加える事が多い。 辛味成分のやは、生臭さを消すと同時に魚料理に付着する細菌の増殖を抑える抗菌作用や、吐き気抑制・胃潰瘍防止の効果があるといわれている。 研究によりショウガにはカツオやアジなどの青魚に寄生する線虫に対する殺虫成分が含まれていることがわかっている。 これは、昔から食べ合わせの習慣で青魚にショウガを組み合わせているのは、アニサキスが胃壁に絡みつくときに起こる胃痛を防ぐという理由にもなっている。 調理法 [ ] ではすりおろすか、すりおろしたものをと合わせて生姜醤油とするか、(針生姜)にして吸い口に使うことが多い。 生臭みを消す効果から、魚や肉の下味をつける際に絞り汁を加えたり、調理で一緒に煮たり、蒸したりすることもある。 生姜の皮のすぐ下に香り成分があるため、魚の臭い消しには皮をむかないで使った方が効果がある。 ショウガの根茎をそのまま食べるものとして、、、で調味した生姜のや、で漬けたがある。 薄くスライスした甘酢漬けはと共に出され、ではと呼ばれる。 紅生姜は、細かく刻んで、などに加えたり、、などに添えられる他、新生姜を皮を剥いただけの根茎のまま酢漬けしたものもよく出回り、そのままでも食べられる。 の一部地域では薄く切っての定番食材として用いられている。 焼き魚などに添えられるショウガの芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、 はじかみ、あるいははじかみ生姜という。 端が赤いことから「はし赤み」が転じて「はじかみ」になったといわれる [ ]。 または、「はじかみ」とは顔をしかめる意で刺激的な味を表す語に由来するとも言われる。 また、根茎にを加えて煮てから、さらに砂糖をまぶしたも作られる。 生姜飴、、、(飴湯)、、(センガンチャ)などの材料として、と合わせて用いる事も多い。 欧米や中東諸国では乾燥させたドライジンジャーを利用することが多い。 、などのにも用いられる。 の沙湾鎮では、乳またはを約70に温め、で甘みを付けた中に絞り汁を加え、軟らかい状に固めた「薑撞牛奶」( キョンジョンアウナーイ)が名物として作られている。 現在は、等にも広まり、甘味処などで食べることができる。 沙湾の近隣の順徳区でもに加えることもあるが、この場合は凝固剤ではなく風味付けである。 保存 [ ] 保存するときは、乾燥を防ぐためにラップで包んで冷蔵庫で保存すれば、3 - 4日ほどはもつ。 長期保存するときは冷凍すればよく、刻んだり、すりおろして小分けにしたものラップに包んで冷凍庫に入れる。 また、皮ごと薄切りにしたものをザルに広げて、日干し乾燥したものを瓶容器に入れておけば、長期保存方法として有効である。 生薬 [ ] ショウキョウ 生薬・ハーブ 効能 原料 ショウガ根茎部 成分 ギンゲロール , , 臨床データ• 経口 識別 別名 生姜 たねとして植えた根茎は新根茎ができても腐敗せずにある。 これを ヒネショウガといって、辛味が強く 生姜(しょうきょう)と称してに用いる。 の生薑(ショウキョウ)は、本年に形成された根茎を秋まで育てて乾燥したもので 、中国では紀元前500年頃から薬用として利用されている。 局方生薑は、秋まで十分に生育させて葉が枯れてから、根茎を掘り上げて水洗いし、石灰をまぶして天日乾燥したものである。 発散作用、健胃作用、鎮吐作用があるとされる。 発散作用は主に発汗により寒気を伴う風邪の初期症状の治療に使われ、健胃止嘔作用は胃腸の冷えなどによる胃腸機能低下防止などに使われることが多い。 辛温(辛味により体を温める)の性質を持つため、で言われる熱証(熱を持ちやすい体質)には用いない。 との組み合わせで他の生薬の副作用をやわらげる働きがあるとされ、多数の方剤に配合されている。 表面の皮を取り去り、蒸して乾燥させたものは 乾姜(かんきょう)と呼ばれる。 興奮作用、強壮作用、健胃作用があるとされる。 生姜よりも熱性が強い辛熱の性質があるとされるので胃腸の冷えによる機能障害では乾姜を使う場合が多い。 いくつかの研究では、妊婦の吐き気・嘔吐の緩和に役立つかもしれないとの報告がある。 日本薬局方においては、単に乾燥させた根茎を生姜(しょうきょう)、蒸してから乾燥させたものを乾姜と区別している。 なお、乾生姜(かんしょうきょう)とは、新鮮な生姜(鮮姜、せんきょう)に対して区別する言葉として使用されており、日本薬局方の「生姜」と同じものである。 では、不振、、、、の症状緩和などに、生の根茎(生姜)を用いる。 胃の調子が悪いときにショウガ1日量3 - 8を600 の水で半量になるまで煮詰めて、3回に分けて毎回温服する用法が知られている。 をひいてがするとき、、、、には、ヒネショウガをおろして、と・刻み・などと混ぜて熱湯を注いで飲む方法が知られる。 また、生姜を加えたは、体を温めて、免疫力を高めるため、の民間療法によく用いられる。 ただし、胃腸に熱がある人への服用は使用とされている。 腰痛や肩こり、便秘には、乾燥保存しておいた茎葉をにして用いることが出来る。 では、風邪のひきはじめにジンジャーティーを飲む習慣がある。 としては、を0. 25 - 3. 6 - 1. ショウガは加熱すると、ジンゲロールが香り成分のショウウガオールに変化する。 これらは唾液中のの作用を促進する成分を含み、ジンゲロールやジンゲロン、ショウガオールには胃液の分泌を促し、消化促進の効果がある ほか、血液の循環を高め、発汗を促して代謝を高める働きがある。 また香り成分のには、食欲増進、疲労回復、夏バテ解消の効果が期待されている。 また最近では、ショウガの中に血液中の値や、を低下させる働きを持つ成分もあることがわかってきている。 細菌に対する作用 [ ] 生のショウガや搾汁液 には、主要原因菌の、、菌、に対する(抑制)作用はなく、など含有成分の影響によりに対しては菌生育促進効果が有ることが報告されている。 また、()の増殖を促進する効果も報告されている。 更に、チューブ入り摺り下ろし加工品 での発育阻止作用を調べた試験では、効果が無いことが報告されている。 また、加熱や乾燥処理を行うとの発育阻止作用は失われる。 なお、甘酢漬け品()では、が増殖抑制作用(抗菌作用)をもたらしている。 一方、精製分離したなどの成分には幾つかの細菌の増殖を抑制する効果のある事が報告されている。 しかし、有効性があるとする報告は一部の細菌と大腸菌性に対するもの である。 抗癌作用を主張する研究 [ ] かつて、のピラミッドの1群に属し、と共に、予防効果のある食材の第3位として位置づけられていた。 出典 [ ]• 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年7月5日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年7月5日閲覧。 110. 184. バーバラ・サンティッチ; ジェフ・ブライアント、山本紀夫訳 『世界の食用植物文化図鑑』 柊風社、2010年、283頁。 マグロンヌ・トゥーサン=サマ、玉村豊男訳 『世界食物百科』 原書房、1998年、514-515頁。 2016-11-30. 遠藤栄; 遠藤栄一 『ガリ屋がまとめた生姜の話』 創元社、201、32-37頁。 リュシアン・ギュイヨ著 池崎一郎、平山弓月、八木尚子訳『香辛料の世界史』、白水社、1987年、pp102-105• 青葉高著「日本の野菜」八坂書房、2000年、196頁• 185. 伊藤慎吾、シャンカール・ノグチ監修『世界で使われる256種:ハーブ&スパイス事典』、誠文堂新光社、2013年、p77• 農畜産業振興機構. 2013年4月16日閲覧。 愛知県. 2013年4月16日閲覧。 166. 千葉県. 2013年4月16日閲覧。 252. 167. 12 生姜(ショウガ)」『漢方医薬新聞』2009年12月10日、12面。 別添3. : 厚生労働省 H27 4 改正46通知本文 最新版. 2016年4月26日閲覧。 難波恒雄; 富山医科薬科大学和漢薬研究所 2007-11-30. 和漢薬の辞典 新装版 ed. 朝倉書店. 143-144. 13-19, 1989-03-31, ,• 野田克彦、磯崎さとみ、谷口春雄、 『日本食品工業学会誌』 1985年 32巻 11号 p. 791-796, :• 高橋大輔、鈴木隆、加藤良一、 『教育科学』 2010年 15巻 1号 p. 1-20, 、山形大学紀要• 円谷悦造、浅井美都、太田美智男「調理食品での腸管出血性大腸菌O157:H7をはじめとする食中毒菌に対する食酢の抗菌作用」『日本栄養・食糧学会誌』第51巻第2号、1998年、 101-106頁、 :。 Journal of Ethnopharmacology Volume 27, Issues 1—2, November 1989, Pages 129—140• Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang 2007. 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